茶樹
茶樹性喜溫暖濕潤氣候，平均氣溫10℃以上時芽開始萌動，生長最適溫度為20∼25℃；年降水量要在1000毫米以上；喜光耐陰，適於在漫射光下生育；一生分為幼苗期、幼年期、成年期和袞老期。樹齡可達一二百年，但經濟年齡一般為40∼50年。有許多茶樹的變種用於生產茶葉，主要有印度阿薩姆，中國，柬埔寨幾種。茶樹的分類有：喬木型，多為野生古茶樹；半喬木型，如雲南大葉種茶樹；灌木型，一些栽培的茶樹。
兒茶素
茶多酚（Tea
Polyphenols），又名維多酚，為一種稠環芳香烴，是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質（兒茶素）最為重要，含量約佔茶多酚總量的70%左右。茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。
能有效地阻止放射性物質侵入骨髓，並可使鍶-90和鈷-60迅速排出體外，被健康及醫學界譽為「輻射剋星」
藥理作用
1.消除有害自由基 2.抗衰老作用 3.抗輻射作用 4.對癌細胞的抑制作用 5.抗菌、殺菌作用 6.抗氧化 7.抗腫瘤 8.抗動脈粥樣硬化 9.強心 10.抗心律失常 11.防治腦缺血再灌注損傷 12.抗蛀護齒
臺灣高山茶
在台灣簡稱高山茶，指的是以海拔1,000公尺以上茶園所產製的茶葉所以「高山茶」並非專指某地生產的茶葉，而僅是與「平地茶」相對的一個概念名詞。
高山茶名稱的來源，是來自在梨山經營水梨果園的果農陳金地，陳金地以往每年供應前總統蔣介石。閒暇之餘，由凍頂引進茶苗在海拔2500公尺山區種茶製茶。製出的茶，初期出售不知如何命名，因其茶苗品種不同，但都種於高山，於是冠以「高山茶」之名。之後漸被廣泛用在高海拔或1000公尺以上山區製出來的茶。高山上涼冷，早晚雲霧繚繞，平均日照短，故所產茶葉所含兒茶素等苦澀成分降低。且茶葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，故色澤翠綠鮮活、滋味甘醇、香氣淡郁，耐沖泡。因為較注重「原味」的要求，茶葉發酵程度較輕，帶動「重萎凋，輕發酵」的風潮。
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