藥理研究 

    生薑的化學成分可分為揮發油、辛辣成分、二苯基庚烷三類，其中的辛辣味 成分主要是姜酮醇6Gingerol) 、薑烯酚(Shogaol)，也是薑的主要藥理活性成分。姜酮醇6在高溫下會變為薑烯酚。生薑的姜酮醇6含量較多，乾薑的薑烯酚較多

      消化系統

    對裝有隔離小胃及食道瘺的狗隻，以50%生薑煎劑置於其口腔，可對胃酸及胃液 的分泌呈雙相作用，最初的數小時內為抑制，後則繼以較長時間的興奮。向胃內灌 注25%煎劑200毫升則 呈興奮作用。裝有隔離小胃的狗隻試服生薑0.1－1克，胃液分泌明顯增加並刺激游離鹽酸分泌，卻使胃蛋白酶對蛋白的消化作用降低，脂肪酶的作用增強。將生薑浸膏使用能抑制硫酸銅引起的狗嘔吐，服用30毫升的10－50%薑汁亦同樣有效，但用30毫升的5%薑汁則無效。從生薑內分離出來的薑油酮及薑稀酮混合物有止吐效用，最少的有效劑量為3毫升。對阿朴嗎啡引起的狗嘔吐及洋地黃引起的鴿嘔吐無效。家兔經消化道給予的薑油酮可使腸管鬆弛，蠕動減退。生薑是驅風劑的一種，對消化道有輕度刺激作用，能使腸張力、節律及蠕動增加，有時繼之而降低，因而能用於因脹氣或其他原因引致的腸絞痛

      循環及呼吸系統

    正常人口嚼生薑1克（不吞嚥），可使收縮壓平均升高11.2毫米汞柱，舒張壓上升14毫米汞柱，對脈搏則沒 有顯著的影響。生薑酒精提取液對貓隻的血管運動中樞及呼吸中樞有興奮作用，對心臟亦有直接的興奮作用。

      抗菌及抗原蟲作用

    生薑的體外試驗水浸劑對蓳色毛癬菌有抑制作用，對陰道滴蟲有殺滅作用。

      近期研究

    近期的研究指出，生薑的天然生物活性，特別是生薑汁及姜酮醇6，在試管試驗裡可抑制結腸癌增生及結腸 癌內皮細胞小管的血管生成。氚標記胸腺嘧啶核苷細胞測試確認了其反增殖能力；使用微衛星不穩定性內皮細 胞發現了姜酮醇6抑制血管生成的作用。生薑汁及姜酮醇6均對鼠體內的癌細胞增生有直接的抑制作用，對內皮 細胞增長及內皮細胞的抑制作用有間接效果。試管測試顯示姜酮醇6有兩種抗癌作用：直接抑制結腸癌增生， 斷絕經由血管生成向腫瘤輸送血液。有研究指出，生薑提煉的乙醇及正己烷對三種厭氧性的革蘭陰性桿菌蔓越莓對、牙齦卟啉單胞菌、中間普氏菌有抗菌作用，該三種細菌會引致口腔疾病。透過液體色譜方法從活性管柱層析矽膠離析出五種生薑複合物，在核磁共振、電噴霧質譜及抗菌測試裡分析出其結構。兩種高度烷基化的姜酮醇10及姜酮醇12有效抑制口腔病源。最近正在進行有關生薑治療心臟血管疾病方面的研究，測試表明生薑可能具有抗炎、抗氧化、抗血小板、降壓及降脂作用。至目前為止較為顯著的是，5克劑量的生薑人體測試具有明顯的抗血小板作用 。